ブラジルゴハンとカワイイモノ:ブラジルゴハン

• 牛肉の赤ワイン煮込み　Carne de panela com vinho tinto
  [ 2012-04-23 16:56 ]
• 引き続き試作中、ムケッカとブロッコリーごはん
  [ 2012-02-05 11:39 ]
• ひさしぶりにブラジル料理「ムケッカとブロッコリーごはん」
  [ 2012-01-30 05:54 ]
• またもやブラジルのパン　Pao Rocambole
  [ 2011-09-13 05:43 ]
• ブラジルのパン　Pao de Batata
  [ 2011-09-07 10:38 ]
• ブラジルのドーナツ　Bolinho de chuva
  [ 2011-08-08 06:07 ]
• 夢のようなブラジルのドーナツ。Sonho Recheado
  [ 2011-07-27 08:30 ]
• 鶏肉のストロガノフ　Estrogonofe de Frango
  [ 2011-07-18 14:15 ]
• Amendoim Doce　　ピーナッツのお菓子。
  [ 2011-06-22 09:21 ]
• パンケッカ　Panqueca その2
  [ 2011-06-06 06:15 ]

なんとっ！！

自分でも、カワイイかどうか半信半疑だった
↓下の記事、「ブラジルの丸　コースター」に、

カワイイ印がつきましたっ！！（題名のところ）


エキサイトさん、ありがとうございます。

まったくカワイイ分野に自信のないわたくし、
本当に嬉しかったです。



で、本日は気分もよく、
牛肉の煮込みシリーズその、、何番だっけ？ま、いいや、

赤ワインの煮込みを作りました。

しかし、わたくし、
前から言ってましたとおり、
ブラジル料理作るわりに、


圧力鍋、使えません。


いやもう、これではブラジルでは生きてゆけません。

ブラジルの圧力鍋の家庭浸透率は、
絶対、日本の比ではないと思う。

あんな暑いとこで（わたしの住んでたところとか）
今日みたいに、

ぐつぐつーぐつぐつ、ぐつぐつーぐつぐつ

３時間も４時間も火ぃ使うてたら、
くたばってしまいます。

おまけに、プロパンもすぐ無くなってしまいます。

お肉もそうだけれど、だいたい、

ブラジル人必須の豆料理、
これは圧力鍋なくしては、やってられませんもの。

というわけで、
わたくしブラジルでは、

すべて、
プレ吉に圧力鍋使って作ってもらっておりました。

まことに、あいすみません。



↑いつもありがとうござります。

　



ムケッカは、日本ではほとんど目にすることのないデンデ油を使わずに作るレシピを作り中。

ブロッコリーごはんは、炊飯器を使って長粒米を炊いて作るレシピを作り中。


同じお昼ごはんばかり食べさせられるオットが
ちょっとかわいそうです。



↑いつもありがとうござります。

ひさしぶりに作りました、
というよりも、実はこの２品、
試作中のお料理です。

ムケッカは何度も作っているのですが、
ブロッコリーごはんは、ブラジル時代に、
チャーハンとして作ったことがあるだけのようで（ブログで見るかぎり）

きちんとしたブラジルごはんとしてのレシピをおこすべく、
作っております。

というのも、１１月にあった国際交流協会のイベント繋がりで、
来月、ブラジル料理を教えることになったからなのでございます。

なんちゅーか、
いつもは、ぽいぽい材料や調味料を放り込んでゆく、
性格同様の荒けずりさゆえ、
こういう作業は実に骨がおれますが、
美味しいブラジルごはんを作って食べていただけるように
がんばらなきゃ。

おばさん、気合い入れとります。



↑いつもありがとうござります。

お休みの日、
生地捏ねをホームベーカリーにまかせて、
気楽なパン作りを楽しんでおります。

今回は一見、ロールケーキにも見える、
パンのロールケーキ。

生地を伸ばして、Catupiry
（ブラジルのクリームチーズ。元々は商品名なんだけれど、
チーズの代名詞のようにして使われている）、
は、ないので、
ふつうのクリームチーズ、
それと、ハムを巻いて焼きました。

生地を切って焼かずに、そのままどーんと焼くのがブラジルふう？

Rocamboleーいわゆる巻き巻きもの、
そう言えば、パンよりも、お肉でいろいろなものを巻いて
焼いたものをけっこう見かけたなぁ。（＠ミナス）

大きさも、やっぱりブラジルじゃん小さいわけないじゃんみたいな大きさで、
よく考えたら、あんな大きなお肉、
日本じゃ手に入らないよなぁ。

とことん叩いて、平ぺったくすれば作れるかな？




↑いつもありがとうござります。

ブラジルではよく売られているPao de Batata。
の、Batata（バタータ）とは、ジャガイモのことでございます。

ブラジルで芋系を使ったパンと言えば、
マンジョッカ芋の粉（キャッサバ粉）を使って作るポンジケージョが有名ですが、
このパンのジャガイモは、
茹でてつぶしたものを使います。

You Tubeで見かける映像では、
裏ごし器を使って丁寧にジャガイモを摺り漉し、、
なんてことは、まったく無く、
フォークで、あるいはミキサーで、
どんぱんつぶしておりますが
それでいいのだ。

ブラジルにいたころ、自分で日本のようなパンを作ろうにも、
ブラジルの粉は、日本の強力粉のように思うようにならないし、
色も純白というわけにはいかなくて、早々に頭打ち。

町で売っているパンも、
ブラジル式フランスパンは、それなりに美味しいけれど、
やっぱりキメの細かいパンにはなかなか出会えず、
ああ、ふわっふわっのクセのないパンが食べたいなぁ。。
ああ、パスコ、ああ、超熟、、
（ちなみに、パンではございませんが、
朝起きて、シャウエッセンとつぶやいたこともありました。笑）

そんなときに発見したジャガイモパン、
これがね、けっこう穴馬だったんですよ。
じゃなかった、穴パン。

ジャガイモが入っているなんて言われなければわからないクセのないお味で、
色もジャガイモ作用なのか、美しく白く、ボソボソ感がない。

成型は、ちぎりパンふうにしましたが、
なんかサッカーボールに見えないこともないね＾＾




↑いつもありがとうござります。

前々回の「夢のようなブラジルのドーナツ」の中でも少し触れた、
「Bolinho de chuva」。

雨（chuva）の雫のような形をしてこその、この名前なのに、
全然なりませんでした。

サザエみたいになりました。涙

ふたつのスプーンを使って生地を油に落としてゆく、
じつにシンプルな揚げ方なんだけど、
落とすときに気が迷うと、ツノが出る。
サザエになる。

こんなふうになるはずだったのに。














この写真は、ブラジルでは有名な食品メーカー「Santa Amalia」社（HP→※）が出している
ミックス粉シリーズのBolinho de chuva。

このシリーズは、ポンジケージョを初め、
どれも美味しい。お手軽にブラジルの味が楽しめる。

日本でも買えるといいのになぁ。
（↑暑さでやる気が完全に失せてます。。）



↑いつもありがとうござります。

夢（sonho）と名づけられたブラジルのドーナツ、

丸くてふわふわ、中には甘いクリームがはさまれていて、

まさに食べると、夢のように太りそう美味しい。


はさまれているクリームは、
ブラジルではカスタードクリームが一般的ですが、
今回は、ブラジルと言えばこれ！の、
コンデンスミルクを使って作ったクリームをはさんでみました。

軽い仕上がりで、これなら２つはイケる。
（そして夢のように太、、）

ブラジルでは、これよりもっとシンプルな、
Bolinha de chuva という、
こんどは「雨」の名のつく、雫のような形をしたドーナツがあって、
（ドーナツミックスもスーパーで売られている）
これはよくブラジルで作ってたなぁ。

また、ひさしぶりに作ってみよ。

そして、太、、　（←今に始まったことじゃない）




↑いつもありがとうござります。

まったく、
暑い暑いとばかり言って、
ダレていてはいけませんなぁ。

なでしこのがんばり見てて、そう思いました。

もちろん、おばちゃん、
同じように走り回ってたら、
30秒くらいで地面に突っ伏すこと確実ですが、

とにかく勇気を出して、
台所にて火を使ってみよう。（あら、普通のことなの？世間では。笑）

ストロガノフ。

以前にも紹介しておりますように（※）
牛肉が一般的ですが、鶏肉で作ってもとても美味しい。

家庭だけでなくて、レストランでも見かけるし、
呼び名もストロゴノフだったりエストロガノフィだったりいろいろだけれど、

なんかこのコ、
トマトのほのかな酸味と生クリームのコクが相まった、
何とも言えぬまろやかな味なので、
塩気に疲れた胃には嬉しいお料理。

ブラジルのPor Quilo（ポルキロ。取ったお料理の重さで値段が決まるシステムのお店）や、
Rodizio(ホジージョ。食べ放題のお店）では、
煮込み料理のエリアに目立たないように佇んでいることが多いので（色も地味だし）
ぜひ見つけて食べてやってください。

きっと安らぎマス。




↑いつもありがとうござります。

いきなり、ずいぶんきっぱりとした顔立ちのおねいさんが登場しておりますが、
彼女はAna Maria Bragaさんという、
ブラジルではけっこう人気のある、朝の奥さま向け番組の司会者でございます。
（はなまるの岡江さんとはだいぶ毛色が違いまふ）

ゲストを招いたり、自らお料理をしたり、朝からまぁ大変。

でも実はわたしのお気に入りは、
Ana Mariaさんのお供をしている、








オウムなんだけどね。
癒し系ではないの、小憎たらしい系なの。

さてこのAna Mariaさんが司会をする「Mais Voce」の
お料理本をブラジルで買ってきました。

で、何か作ろうと思ったんだけれど、
いや、テレビ見てて、すでに思っていたことではあるんだけれど、

量、多いわ～～
砂糖、多いわ～～～
クリームもすごいわ～～
ざばざば盛り付けるとるわ～～～～


呪文みたいに吠えとりますが。笑


で、一番取っ掛かりやすそうだった
「Amendoa Doce」
というのを作ろうと思ったら、
台所にアーモンドがなかったので、
つまみ用の殻付きピーナッツをちきちき剥いて、
「Amendoim Doce」を作りました。

お砂糖とお水と溶かしチョコレートで煮て、
その後、オーブンで焼いて作ります。


















（←煮た後、ちょいと休ませてます）





あ、それで思い出したけど、
「Amendoa アーモンド」　と　「Amendoim ピーナッツ」、

もちろん、その実自体は売っていますが、
その粉となると、ブラジルではピーナッツの粉しか売ってないの、なんでだろ？

反対に日本では、アーモンドプードルは売っていても
ピーナッツの粉は売っていないよね。

おかげであーた、わたくしその昔、
大好きなアーモンドプードルを使ったお菓子を作りたいがために、
州都ベロ・オリゾンチの中央市場の中のお店をいろいろ、
聞き込み調査をしましたのよ。

「ない。知らない。聞いたことない」

見事な三本立てで、大落胆。

なんで？なんで？
アーモンドって高級品だから、粉にするなんてとんでもない？

未だ謎のままでございます。



↑いつもありがとうござります。

それでパンケッカなんですけどね、（前々回の続きなの。）

調子にのって、自分の家族が何人なのかも忘れて
くるくるくるくるパンケッカを作りすぎてしまったら、
翌日チーズを乗っけて焼けばおっけー。
　
ひねりはないけど美味しいのだから仕方がない（←最近何事にも開き直ってるんどす）


ちなみに、わたしの持っているパンケッカの本には、

・七面鳥ときのこ
・ストロガノフとパルミット
・鶏肉のフリカッセ
・ソーセージとブロッコリ
　
などなど、さまざまなバリエーションが載っております。

いろいろ巻いてみると、楽しそうだね。



↑いつもありがとうござります。


＊2011年後半のカレンダーの到着をお知らせくださったみなさま、
ちょっと地味めの薄め写真が多いですが、あと半年、
また冷蔵庫などに貼り付けて、使っていただければ幸いです。
個人的には、ヒナウドさんちの朝食風景やサンパウロのバス写真が
気に入っていますが、けっこうモッサ缶が好きというお声が多くて、
やっぱりブラジルらしいものをみなさんよくご存知だなぁ。
メールありがとうございました♪

（国内にお住まいの方で、まだ届いてないよっ、という方がいらっしゃったらご一報ください）